Еженедельник "Молодой Дальневосточник" > Дачная жизнь > Хабаровская дача: Мелодия из двух нот

Хабаровская дача: Мелодия из двух нот


20-08-2017, 09:37. Разместил: Юрий Вязанкин

 

Вопрос хабаровчанам: что делать со спаржевой фасолью?  Что делать, что делать… Срывай да ешь. Нет, сырую фасоль есть вредно, в ней какие-то токсины присутствуют, которые только тепловой обработкой убиваются.

Вот сижу над корзиной с ножницами: кончики – вправо, стручки – влево. Отварю и в морозилку. Но корзина – только начало, где-то на горизонте еще пара-тройка штук маячат. Не забивать же морозильную камеру одной фасолью.

Рецептов приготовления спаржевой фасоли, наверное, столько, сколько фасолинок в горшочке с лобио. Можно фасолевые дни устраивать (видимо, актуально худеющим, продукт диетический).

Например, на завтрак – фриттата. Это такой омлет по-итальянски. На две порции потребуется 4 яйца, 100 г стручковой фасоли, 50 г шпината, 2 ст. л. сметаны, 4 ломтика багета, укроп, петрушка, соль, перец, сливочное и растительное масло по вкусу.  Шпинат тушим в сковороде со сливочным и растительным маслом, отвариваем до готовности стручковую фасоль (пробуем на зуб), взбиваем яйца с солью, зеленью и сметаной, обжариваем с двух сторон багет. На багет выкладываем шпинат, фасоль, заливаем взбитыми яйцами, ставим в духовку на пару минут.  

Если обед, то из трех блюд

Веганский салат. Морковка, огурец, помидор, 100 г отваренной фасоли. Морковь и огурец натереть на крупной терке, помидоры  и фасоль порезать кубиками, выложить слоями. Посолить, добавить оливковое масло, украсить помидорками черри.

Суп. В кипящий куриный бульон кладем 200 г фасоли, обжариваем на оливковом масле нарезанную соломкой морковь и луковицу, режем в суп кубиками картофелину, мельчим пару зубчиков чеснока. Заправляем по вкусу: солью, перцем, пастернаком, луком, укропом, петрушкой.

Второе? Ну, допустим, стручковая фасоль в беконе – отваренные  в подсоленной воде длинные стручки заворачиваем в ломтики бекона и обжариваем. Специи – по вкусу.

Тогда на ужин – фасоль с рисом, курицей и грибами. На четыре порции придется сварить стакан риса (а лучше взять сваренный накануне, будет более хрустящим), обжарить в масле нарезанное кубиками куриное филе – с полкило, затем молодую фасоль – граммов 200 и столько же шампиньонов. Мелко порубить два зубчика чеснока, добавить рис.

Впрочем, Аюверда не рекомендует сочетать стручковую фасоль с мясом и употреблять на ужин. Но считается, что кориандр, черный перец, мускатный орех, имбирь и тмин помогают усвоению фасолевой пищи. Хотя жиров и углеводов в ней мало, а минералов, витаминов, растительного белка много.

Зеленая фасоль, в отличие от вызревшей, сушеной, содержит больше витамина С, магния, калия, кальция. В ней есть цинк, витамины группы В, Е, А, много йода, меди, натрия, фосфора. Клетчатка, содержащаяся в фасоли, очищает организм от холестерина, токсинов и лишнего жира. Ее рекомендуют употреблять в пищу при анемии, диабете, гипертонии, ревматизме. Благодаря большому количеству железа и серы фасоль эффективно борется с кишечными бактериями и повышает иммунитет за счет насыщения клеток кислородом. Регулярное употребление избавляет от заболеваний кожи и даже бронхита. Врачи рекомендуют включать в рацион людей овощи во время эпидемий гриппа.

 Но – внимание! - не рекомендуется есть стручковую фасоль людям, у которых имеется гастрит, язва желудка, повышенная кислотность, подагра, холецистит. Противопоказана она  и людям преклонного возраста, у которых имеются проблемы с работой кишечника.

Однако ближе к осени нас, дачников, все больше волную вопросы заготовок. Самый простой рецепт уже назвала – заморозка. Для гурманов и экспериментаторов – еще несколько.

Фасоль консервированная натуральная

На пол-литровую банку взять 300 г спаржевой фасоли, 400 мл воды, 2-3 мл (1/2 чайной ложки уксуса), 7 г (1 ч. л.) соли. Фасоль вымыть, обрезать кончики, удалить прожилки, бланшировать 2 минуты, плотно уложить в банки. Залить кипящим рассолом, добавить уксус, стерилизовать 25 минут, закупорить.

Фасоль маринованная

Добавим остроты. На 0,5 л банку: 1,5 – 2 стакана воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. 5% уксуса, 2 ч. л. соли, а также полкилограмма фасоли, 2 гвоздички, 3 зубчика чеснока, 3 горошины перца, лавровый листик. Вначале отваривают фасоль и готовят маринад, потом закладывают в маринад ингредиенты, дают покипеть пару минут. Закупоренные банки переворачивают крышкой вниз и отправляют под шубу.

Икра из спаржевой фасоли

На 1,5 фасоли – 250 г красного болгарского перца, 0,8 кг красных помидоров, пучок петрушки, 1/2 -3/4 ст. ложки соли, 100 г чеснока, черный перец, сахар 40 г.

Нарезанные овощи измельчить в блендере или через мясорубку, выложить смесь в кастрюлю, добавить соль, сахар, перец, варить 45 минут. Разложить в банки, закупорить и под шубу.

Фасоль с баклажанами и томатами

800 г сладких томатов измельчить в блендере, массу перелить в кастрюлю, положить сахар, соль, добавить ст. ложку  растительного масла, дать покипеть 15 минут. Порезанную и помытую фасоль (1,5 кг) положить к томатам, варить 20 минут, добавить порезанный кубиками баклажан, варить еще 15 минут. Порезать кольцами 1 болгарский перец, добавить в кастрюлю – еще 15 минут до готовности. Перед тем как выключить, попробуйте на соль, добавьте и 9% уксус – 1, 5 ст. л.  Можно закатывать.

Фасоль с зелеными помидорами

На 1 кг спаржевой фасоли – 1 кг зеленых помидоров, по 250 г репчатого лука и моркови, корешок петрушки, 15 мл уксуса, 15 г сахара, 15 г соли, перец горошком.

Фасоль отварить в кипящей подсоленной воде 3 минуты, откинуть на дуршлаг. Лук, порезанные очень тонкими кружочками морковь и петрушку обжарить в растительном масле. Приготовить маринад из уксуса, соли и сахара. В кипящий маринад положить крупно порезанные помидоры, отварить в течение 15 минут, далее заложить обжарку, досыпать рубленую зелень, разложить по банкам. Литровые банки стерилизовать 45 минут, закатать крышками и укутать.

Размажем напоследок

Стручковую фасоль применяют и в косметологии. Например, если смешать пюре из нее  с грейпфрутовым соком и растительным маслом, получится маска с омолаживающим эффектом. А если добавить тертую морковь и сливки – маска питательная. Добавленные в пюре творог и тертый огурец помогают избавиться от проблем кожи. Фасоль со сметаной и миндальным маслом используют против морщин, а смешанную со взбитым белком и пшеничной мукой – как очищающую маску.

Так что растите фасоль для красоты и здоровья.

Нехитрые хитрости

Подложите под растущий арбуз красный кирпич. В дождь он впитает воду, а в солнечный день впитает тепло. Арбузы не подгниют и поспеют быстрее. 

Ирина Северцева


Вернуться назад